La Amatriciana es una de las recetas más emblemáticas de la cocina italiana, originaria de Amatrice, una pequeña ciudad en la región de Lazio. Este plato de pasta se distingue por su simplicidad de ingredientes pero gran sabor, gracias a utilizar ingredientes frescos y de alta calidad.

Aunque existen muchas variaciones de la Amatriciana, la receta auténtica es un tesoro gastronómico que merece ser conocida y respetada. Hoy te enseñamos cómo preparar una verdadera Amatriciana, respetando la tradición italiana y los ingredientes originales.

Historia y Origen de la Amatriciana

La Amatriciana tiene sus raíces en la antigua receta llamada «Gricia«, que no incluía tomate y era consumida por los pastores de las montañas de Abruzzo y Lazio. La Gricia era un plato sencillo, hecho con guanciale (carrillada de cerdo curada), pecorino romano (queso de oveja), pimienta y pasta. Con la llegada del tomate a Europa en el siglo XVII, la receta evolucionó y se transformó en la Amatriciana que conocemos hoy.

La Amatriciana se popularizó en Roma durante el siglo XIX y se convirtió en una de las recetas más queridas de la ciudad. Hoy en día, es un símbolo de la cocina romana y un plato fundamental en muchos hogares y restaurantes italianos, aunque no tan popular fuera del país como la carbonara.

Ingredientes Clave para una Verdadera Amatriciana

Para preparar una auténtica Amatriciana, es crucial utilizar los ingredientes correctos. Te enseñamos cuáles son los componentes esenciales:

Guanciale

El guanciale es carrillada de cerdo curada, y es fundamental para darle al plato su sabor característico. A diferencia del panceta o bacon, el guanciale tiene un contenido de grasa más alto y un sabor más profundo, lo que lo convierte en el ingrediente ideal para salsas. Asegúrate de cortar el guanciale en tiras gruesas para que se cocine de manera uniforme y suelte todo su sabor.

Tomates

Los tomates utilizados en la Amatriciana deben ser de alta calidad. Los tomates San Marzano son los más recomendados por su sabor dulce y su baja acidez. Fuera de Italia puede ser difícil conseguirlos, si no encuentras tomates San Marzano, puedes usar tomates pelados enlatados de buena calidad.

Pecorino Romano

El queso Pecorino Romano, hecho de leche de oveja, es imprescindible para este plato. Su sabor salado y picante complementa perfectamente el guanciale y los tomates. Ralla el queso fresco justo antes de usarlo para obtener el mejor sabor.

El queso Pecorino ya se encuentra en muchos supermercados, debido a la popularidad que ha ganado la verdadera pasta italiana recientemente.

Pasta

La Amatriciana se suele servir con pasta larga, como bucatini o spaghetti. Los bucatini son similares a los espaguetis pero tienen un pequeño agujero en el centro, lo que permite que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

Otros Ingredientes

Para completar la receta, necesitarás aceite de oliva virgen extra, vino blanco seco, sal y pimienta negra.

Receta Paso a Paso de la Amatriciana

Ingredientes

• 400 g de bucatini o spaghetti
• 150 g de guanciale
• 400 g de tomates pelados (preferiblemente San Marzano)
• 75 g de Pecorino Romano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Preparar el Guanciale

Corta el guanciale en tiras gruesas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el guanciale y cocina hasta que esté crujiente y dorado, unos 5-7 minutos. Retira el guanciale de la sartén y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

2. Cocinar los Tomates

Añade el vino blanco a la sartén con la grasa del guanciale y deja que se evapore el alcohol. Luego, agrega los tomates pelados y triturados. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe reducirse y espesarse ligeramente.

3. Cocinar la Pasta

Mientras la salsa se cocina, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Añade la pasta y cocina hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

4. Mezclar la Pasta y la Salsa

Añade el guanciale crujiente de nuevo a la sartén con la salsa de tomate. Incorpora la pasta escurrida y mezcla bien para que se impregne con la salsa. Si la mezcla parece seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada para obtener la consistencia deseada.

5. Servir

Retira la sartén del fuego y añade la mayor parte del Pecorino Romano rallado, reservando un poco para espolvorear por encima al servir. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve la pasta caliente, con el resto del Pecorino Romano espolvoreado por encima.

Consejos Adicionales para una Amatriciana Perfecta

• No sustituyas el guanciale: Aunque pensemos que usar panceta o bacon pueden ser un sustitutivo ideal si no encontramos guanciale, el sabor no será el mismo. Busca guanciale en tiendas especializadas o en mercados italianos.
• Usa Pecorino Romano fresco: Evita el queso rallado previamente, ya que no tendrá el mismo sabor ni la misma textura. Rallar un poco de Pecorino en el momento de cocinar esta receta no te llevará más de un par de minutos.
• No sobrecargues la salsa con ingredientes adicionales: La belleza de la Amatriciana radica en su simplicidad. Evita añadir ajo, cebolla o hierbas que no son parte de la receta tradicional. Por supuesto esto en caso de que quieras elaborar la receta lo más fielmente posible a la italiana.
• Controla la cantidad de sal: El guanciale y el Pecorino Romano ya son bastante salados, así que ajusta la sal en la pasta y la salsa con cuidado, no queremos que sea un plato incomestible.

La Amatriciana es un plato que celebra la simplicidad y la autenticidad de la cocina italiana. Al seguir esta receta auténtica y utilizar ingredientes de alta calidad, puedes recrear en casa este clásico de la gastronomía de Amatrice. Ya sea para una cena especial o una comida cotidiana, la Amatriciana es siempre una opción deliciosa y reconfortante.

Y si elaborar esta receta te parece complicado, porque te cuesta encontrar los ingredientes originales en tu localidad, siempre puedes visitar Il Principale para degustar este plato.

¡Buon appetito!